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DESSERT
BEVERAGES
Cocktails
BILLECART-SALMON WINE DINNER
SPRING LUNCH MENU
Available Fridays & Saturdays beginning May 24th & May 25th
MENU DE PRINTEMPS
SPRING MENU
89
LA TEMPURA DE FLEUR DE COURGETTE
Au coulis d’herbes, aubergine et oseille
Tempura squash blossom with fine herbs, eggplant and wood sorrel
*LE BŒUF WAGYU
Servi cru, vinaigrette au wasabi, poireaux mimosa
Shaved wagyu beef, wasabi-scallion dressing, leeks mimosa
*LE SAUMON ŌRA KING
En gravlax, variantes d’endives, jus de concombre
Ōra King Salmon marinated in dill and citrus, endive variations, “Aguachile” cucumber
LES MORILLES
Morilles farcies, asperges blanches en Persillade
White asparagus, stuffed morels, parsley coulis, crispy garlic
****
LES RAVIOLES DE CHÂTAIGNES
Emulsion à l'estragon et condiment à la truffe
Chestnut Ravioli, tarragon emulsion, pistachio and black truffle gremolata
LA DAURADE ROYALE
Cuite à l’ail des Ours, champignons et sucs de fenouil
Wild caught Sea Bream, mushroom ragout, ramps and fennel sauce
LA VOLAILLE “HERITAGE”
Aux primeurs, fin velouté au piment vert doux et poireaux
Heritage chicken with spring vegetables, green chili velouté and leeks
LE BŒUF
Cuit en fin feuilletage, duxelles de champignons et blettes, jus au vin rouge
Filet of Beef wrapped in laminated pastry, swiss chard, mushrooms and red wine jus
****
DESSERT (CHOICE OF)
LA CAROTTE PRINTANIÈRE
Délicate mousse au chèvre frais, crumble aux noix de pécan et sorbet coco
Goat Mousse, carrot cake, pecan cocoa crumble and coconut sorbet
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble
SPRING EVOLUTION MENU
Available Fridays & Saturdays beginning May 24th & May 25th
DÉGUSTATION MENU
SPRING EVOLUTION MENU
135
LE HOMARD DU MAINE
Rafraîchi, sur une fine gelée au maïs, coulis au piment doux et tomate
Cold poached lobster with corn gelée, tomato and Fresno coulis
LES MORILLES
Morilles farcies, asperges blanches en Persillade
White asparagus, stuffed morels, parsley coulis, crispy garlic
LE FILET MIGNON
Accompagné condiment d’une gribiche, cannelloni végétale à la truffe noire, artichauts
Beef Filet, vegetable cannelloni stuffed with artichokes, black truffle, gribiche condiment
Japanese A5 Wagyu Supplement +$75
****
DESSERT (CHOICE OF)
LA FORÊT NOIRE
Aux cerises, Chantilly au Kirsch et chocolat crémeux
Black Forest chocolate crémeux, cherries and Kirsch Chantilly
LA MYRTILLE
En compote et glace, crème de citron et légèreté à la citronnelle
Lemon curd, blueberry compote, lemongrass foam
LES SPÉCIALITÉS DE JOËL ROBUCHON
JOËL ROBUCHON SIGNATURE CREATIONS
Available Fridays & Saturdays beginning May 24th & May 25th
*LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis
37
*L’ŒUF DE POULE
Mollet et friand au caviar impérial et saumon fumé
Organic crispy poached egg, Imperial Caviar, and smoked salmon
85
L’ARTICHAUT
Rôti, sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma
Roasted baby artichoke, chickpea and turmeric cappuccino
29
LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari
45
~
LES FROMAGES AFFINÉS
OUR SELECTION OF CHEESES
Coupole Vermont, Brebirousse D'Argental, L'Etivaz, Bleu D’Auvergne
25
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Date:
Time:
04:00 PM
04:30 PM
05:00 PM
05:30 PM
06:00 PM
06:30 PM
07:00 PM
07:30 PM
08:00 PM
08:30 PM
09:00 PM
09:30 PM
10:00 PM
10:30 PM
11:00 PM
11:30 PM
Party Size:
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