THANKSGIVING CELEBRATION
MENU 325
Reservations from 4PM - 9PM
POUR COMMENCER
Foie gras royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
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LE MADAÏ
Servi cru, caviar, émulsion au saké, chutney pomme-poire
Served raw with caviar, sake emulsion, apple-pear chutney
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LE CÉLERI RÔTI
Au coulis de potiron épicé, réduction de carotte au beurre noisette, huile de sauge
Roasted celeriac, spiced pumpkin purée, carrot-brown butter, sage oil and walnut
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LE FLÉTAN
Poché à l’huile d’olive, servi avec des topinambours, parfum de vanille et huile de feuille de figuier
Olive oil poached Icelandic halibut, sunchoke, vanilla flavor, fig leaf oil
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LA SELLE DE CERF
Parfumée au genièvre, servie avec des coings et une gremolata de topinambour
Juniper scented venison saddle, quince, sunchoke gremolata
~OR~
LA DINDE D’ORIGINE ORGANIQUE
Dans la tradition de Thanksgiving
Organic turkey, roasted root vegetables, stuffing, cranberry condiment
DESSERT (CHOICE OF)
LES POMMES « MILLE-PHYLLO »
Caramélisées, servies avec des feuilles de phyllo croustillantes, caramel miso-vanille et glace au fromage de chèvre
Caramelized apple with crispy phyllo, miso-vanilla caramel, goat cheese ice cream
LE POTIRON
En délicate mousse, sablé de spéculoos, glace au Gingembre
Pumpkin cheesecake mousse, speculoos sablé, ginger ice cream