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MENU DE PRINTEMPS
SPRING MENU 195
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
*** 1st COURSE (CHOICE OF) ***
LA TEMPURA DE FLEUR DE COURGETTE
Au coulis d’herbes, aubergine et oseille
Tempura squash blossom with fine herbs, eggplant and wood sorrel
*LE BŒUF WAGYU
Servi cru, vinaigrette wasabi, poireaux mimosa
Shaved wagyu beef, wasabi-scallion dressing, leeks mimosa
*LE SAUMON ŌRA KING
En gravlax, variantes d'endives, jus de concombre
King Salmon marinated in dill and citrus, endive variations, cucumber Aguachile
*** 2nd COURSE (CHOICE OF) ***
LES MORILLES
Morilles farcies, asperges blanches en Persillade
White asparagus, stuffed morels, parsley coulis, crispy garlic
LES RAVIOLES DE CHÂTAIGNES
Infusion à l'estragon et condiment à la truffe
Chestnut Ravioli, tarragon infusion, pistachio and black truffle gremolata
LE RIS DE VEAU
Rôti aux artichauts braisés, béarnaise et essence de tomate
Roasted Veal sweetbreads, tomato essence, artichoke bearnaise
*** MAIN COURSE (CHOICE OF) ***
LA DAURADE ROYALE
Cuite à l'ail des Ours, champignons et sucs de fenouil
Wild Caught Sea Bream, mushroom ragout, ramps, fennel sauce
LE BISON
Cuit en fin feuilletage, duxelles de champignons et blettes, jus au vin rouge
Filet of Bison wrapped in laminated pastry, swiss chard, mushrooms, red wine jus
LA VOLAILLE “HERITAGE”
Aux primeurs, fin velouté au piment vert doux et poireaux
Heritage chicken with spring vegetables, green chili velouté and leeks
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LA CAROTTE PRINTANIÈRE
Délicate mousse au chèvre frais, crumble aux noix de pécan et sorbet coco
Goat Mousse, carrot cake, pecan cocoa crumble, coconut sorbet, carrot pineapple juice
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble
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Date:
Time:
04:00 PM
04:30 PM
05:00 PM
05:30 PM
06:00 PM
06:30 PM
07:00 PM
07:30 PM
08:00 PM
08:30 PM
09:00 PM
09:30 PM
10:00 PM
10:30 PM
11:00 PM
11:30 PM
Party Size:
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