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DÉGUSTATION MENU 305
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
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LE HOMARD DU MAINE
Rafraîchi, sur une fine gelée au mais, coulis au piment doux et tomate
Cold poached lobster with corn gelée, tomato, and Fresno coulis
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LA TEMPURA DE FLEUR DE COURGETTE
Au coulis d'herbes, aubergine et oseille
Tempura squash blossom with fine herbs, eggplant and wood sorrel
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LA DAURADE ROYALE
Cuite à l'ail des Ours, champignons et sucs de fenouil
Wild caught Sea Bream, mushroom ragout, ramps, fennel sauce
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LES MORILLES
Morilles farcies, asperges blanches en Persillade
White asparagus, stuffed morels, parsley coulis, crispy garlic
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LE FOIE GRAS
Aux framboises compotées, pain perdu au Whiskey et sauce au poivre noir
Seared Foie Gras, braised raspberries, whisky "bread custard", black peppercorn sauce
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*LE FILET MIGNON
Accompagné condiment d’une gribiche, cannelloni végétale à la truffe noire, artichauts
Beef Filet, vegetable cannelloni stuffed with artichokes, black truffle, gribiche condiment
Substitute Japanese A5 Wagyu (+ 75)
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LA FORÊT NOIRE
Aux cerises, Chantilly au Kirsh et chocolat crémeux
Black Forest chocolaté crémeux, cherries and Kirsh Chantilly
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LA MYRTILLE
En compote et glace, crème de citron et légèreté à la citronnelle
Lemon curd, blueberry compote, lemongrass foam
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04:00 PM
04:30 PM
05:00 PM
05:30 PM
06:00 PM
06:30 PM
07:00 PM
07:30 PM
08:00 PM
08:30 PM
09:00 PM
09:30 PM
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10:30 PM
11:00 PM
11:30 PM
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